PRIMI PIATTI
Lasciare a marinare dalla sera prima la polpa di cinghiale con vino bianco, limone, rosmarino, alloro, agli schiacciati, cipolla e pepe nero grosso. Sciacquare con acqua e tagliare a pezzetti la polpa di cinghiale, come per lo spezzatino; creare un soffritto di cipolla sedano carote e mettere la carne e lasciarla cuocere, poi rosolare coperta da un coperchio a fiamma bassa, quando inizierà a rosolare mettere un mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare. Quando la carne torna di nuovo a rosolare mettere salsa di pomodoro e sale, coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa due ore fino a quando la carne non inizierà a scuocere. Portare in ebollizione abbondante acqua salata, lessate le tagliatelle e condite con abbondate ragù di cinghiale. Spolverizzate a piacere con parmigiano reggiano.