SECONDI PIATTI:
Prendere un coniglio intero con annesso fegato, il fegato metterlo da parte e intanto insaporite il coniglio con pepe sale qualche chicco di finocchiastro. Intanto preparate il ripieno con carne macinata, circa un 300-400gr, cubetti di una max due patate, una salsiccia sbriciolata, fegato tagliato e un po’ di cipolla. Lasciar rosolare il tutto e sfumare con vino bianco. Lasciar raffreddare il preparato e una volta freddo incorporare una due uova formaggio grattugiato e un po di mollica di pane sbriciolata. Il ripieno deve essere abbastanza duro altrimenti poi durante la cottura potrebbe fuoriuscire. Prendere il coniglio e riempirlo con il ripieno, chiudere le estremità del coniglio con stuzzicadenti . metterlo in una teglia da forno con olio d’oliva e qualche aglio e lasciar cuocere in forno, girando di tanto in tanto, circa un ora e mezza.